Cette présentation porte sur des populations qui peuvent être considérées comme des matrices à N lignes et M colonnes. Par exemple, dans une enquête sur les touristes qui visitent une région, les lignes de la matrice sont les N sites qui peuvent être visités par les touristes, tandis que les colonnes sont les M jours de la saison touristique. L'objectif est de sélectionner un échantillon parmi les MN unités possibles de telle sorte que le nombre de sites visités un jour donné et le nombre prévu de visites d'un site soient fixés à l'avance. Deux plans d'échantillonnage, l'algorithme du cube de Deville et Tillé et un nouveau plan d'échantillonnage à entropie maximale qui sélectionne uniformément parmi toutes les matrices Z possibles sont envisagés pour répondre à ces contraintes. Une expression explicite pour la variance de l'estimateur de Horwitz Thompson de la moyenne de la variable d'intérêt y est présentée. D'autres contraintes, telles que l'interdiction de sélectionner des sites éloignés le même jour, sont prises en compte à l’aide de généralisations multiniveaux. La planification et l'analyse d'une enquête de 2023 mesurant l'effort de pêche au bar rayé en Gaspésie sont présentées à titre d'illustration.